Заморожений горошок, заморожена кукурудза, заморожена брокколі… Якщо у вас немає часу часто купувати овочі, можливо, ви захочете зберегти вдома заморожені овочі, які часом не менш корисні, ніж свіжі.
По-перше, деякі заморожені овочі можуть бути більш поживними, ніж свіжі.Втрата поживних речовин з овочів починається з моменту їх збору.Під час транспортування та продажу повільно втрачаються вітаміни та антиоксиданти.Однак, якщо зібрані овочі негайно заморозити, це еквівалентно зупинці їх дихання, мікроорганізми не тільки можуть майже не рости та розмножуватися, але й краще зафіксувати поживні речовини та свіжість.Дослідження показали, що, хоча процес швидкого заморожування призведе до втрати невеликої кількості водорозчинного вітаміну С і вітамінів групи В, пошкодження харчових волокон, мінералів, каротиноїдів і вітаміну Е в овочах невелике, а деякі поліфенольні антиоксиданти можуть збільшитися під час зберігання.Наприклад, британське дослідження показало, що після заморожування вітаміни та антиоксиданти з протираковою дією у багатьох фруктах і овочах, від брокколі, моркви до чорниці, майже такі ж корисні, як щойно зібрані фрукти та овочі, і більш поживні, ніж фрукти та овочі, залишені в супермаркеті на 3 дні.
По-друге, це зручно готувати.Заморожені овочі не потрібно мити, швидко бланшувати окропом, можна варити прямо, що дуже зручно.Або просто додайте трохи води в мікрохвильову піч, щоб розморозити, і обсмажте в наступній каструлі, щоб було смачно;Ви також можете приготувати його безпосередньо на пару та посипати спеціями, і смак теж хороший.Слід зазначити, що заморожені овочі, як правило, переробляють зі свіжих овочів у сезон, заморожують відразу після бланшування та нагрівання та зберігають при мінус 18 °C, щоб обробка «зафіксувала» оригінальний яскравий колір самих овочів, тому немає необхідності використовувати барвники.
По-третє, тривалий час зберігання.Кисень може окислювати та псувати багато компонентів їжі, наприклад окислення природного пігменту стає тьмяним, вітаміни та фітохімічні речовини та інші компоненти окислюються, що спричиняє втрату поживних речовин.Однак в умовах заморожування швидкість окислення буде значно знижена, якщо ущільнювач не пошкоджений, заморожені овочі зазвичай можна зберігати місяцями або навіть більше року.Однак при зберіганні слід пам’ятати, що повітря має бути максимально видаленим, щоб овочі були близько до харчового пакета, щоб уникнути зневоднення та поганого смаку.
Час публікації: 01 грудня 2022 р