Як з’явилися «зневоднені овочі»?

У повсякденному житті, коли ми їмо локшину швидкого приготування, в ній часто є упаковка зневоднених овочів, тож чи знаєте ви, як виготовляються зневоднені овочі?

Зневоднені овочі – це різновид сушених овочів, виготовлених після штучного нагрівання, щоб видалити більшу частину води в овочах.Звичайні зневоднені овочі включають грибкові водорості, квасолю, селеру, зелений перець, огірки тощо, які зазвичай можна їсти, замочивши їх у гарячій воді на кілька хвилин.Отже, які методи приготування сушених овочів?

Відповідно до методів зневоднення, зневоднені овочі можна розділити на сушіння на природному сонці, зневоднення з гарячим повітрям і зневоднення у вакуумі та зневоднення.

Природне сушіння - це використання природних умов для зневоднення овочів, і цей метод використовується з давніх часів.Принцип технології сушіння гарячим повітрям і дегідратації полягає у випаровуванні вологи з поверхні овочів у повітря шляхом сушіння гарячим повітрям, збільшенні концентрації вмісту поверхневого шару овочів, формуванні різниці осмотичного тиску з’єднаних внутрішніх клітин, так що волога внутрішнього шару дифундує і тече до зовнішнього шару, так що вода продовжує випаровуватися.Принцип сублімаційно-вакуумної сушки та технології дегідратації полягає в швидкому заморожуванні дренованого матеріалу, щоб вода, що залишилася в матеріалі, перетворювалася на лід, а потім в умовах вакууму молекули води безпосередньо сублімувалися з твердого стану в газоподібний, щоб завершити дегідратацію.

Природне сушіння, сушіння гарячим повітрям і зневоднення втратять багато водорозчинних вітамінів і біоактивних інгредієнтів під час обробки, а колір овочів легко потемніти;Навпаки, технологія сублімаційного вакуумного сушіння та дегідратації може максимізувати збереження початкових поживних речовин, кольору та смаку овочів, тому вартість обробки цієї технології є відносно високою, і вона зазвичай використовується для обробки високоякісних овочів.

Зневоднені овочі широко використовуються, майже в усіх галузях харчової промисловості, їх можна використовувати не тільки для покращення харчового вмісту продуктів, збільшення кольору та смаку продуктів, але й для збагачення різноманітності продуктів, значно покращити харчову структуру споживачів.